Al iniciar esta sección queremos revalorar nuestras tradiciones a través de la culinaria de nuestros países, con sus similitudes y sus diferencias, introducirnos en los aromas de la hierbabuena, la albahaca y el culantro; volver a quinua, el trigo, el amaranto.

Ir por nuestros pueblos recogiendo en cada uno de ellos un poco de aquello que solo se transmite de generación en generación, lo que las abuelas nos han heredado a través de su conocimiento práctico de las cosas;  sin dejar de lado lo moderno y lo elegante que pueden resultar nuestras comidas si sabemos encontrar el punto medio en el que  sin perder identidad presentemos ante los ojos del mundo lo mejor de nuestros pueblos en lo que se refiere a nuestra tradición culinaria, que es amplia,  variada y nutritiva.

Empezando por nuestros productos costeños o de mar tan pregonados en todo el mundo, esas combinaciones y fusiones que hemos aprendido con el tiempo y el toque de tradición de antaño en nuestros cebiches, cada cual con su singularidad según el lugar donde lo preparen; las combinaciones y estilos son innumerables pero lo que nos caracteriza es la popularidad adquirida a través de los años, que no se puede considerar un peruano al que no se le pregunte en cualquier lugar del mundo “como se prepara el ceviche”.

 La presentación de nuestras 3600 variedades de papa, consumidas en todo el mundo, originarias de América del Sur; estilos costeños y andinos es uno de los productos con mayor variedad de usos en el mundo, consumidas en infinidad de estilos y sabores que seria hasta repetitivo mencionar, cada cual al gusto del visitante.

Así como la papa, otros tubérculos que contribuyen o forman parte de nuestras tradiciones como el camote con propiedades capilares según mencionan las abuelas y de sabor exquisito no solo cocido sino asados o los famosos camotes glaseados  perfectos conquistadores de los dulceros y los no dulceros; ni que decir de la famosa “maca” cuyas propiedades van desde vigorizante natural hasta considerarse “Viagra Andina”, y es tan conocida ahora que se consume de las mas diversas formas en que se pueda imaginar : mermelada, jugos, cápsulas, caramelos, etc, etc.

La fusión con otras culturas tales como la china e italiana es otra característica de nuestras comidas, nuestra inventiva o ganas de ofrecer mayores alternativas a nuestros visitantes nos han permitido fusionar estos estilos y adaptarlos a nuestros menús diarios y presentarlos en las mejores mesas de nuestros restaurantes, tales como el “Lomo Huancaino” que se presenta en un restaurante en el Cuzco que es una fusión de una pasta Italiana con una salsa a la Huancaina, cuyo nombre proviene de un lugar llamado Huancayo en la Sierra del Perú; solo por mencionar un ejemplo. Ni que decir de la comida china que se ha convertido en una de las alternativas más populares y variadas no solo en Perú donde existe la colonia china más grande alrededor del mundo sino en muchos otros países latinoamericanos como Bolivia, conservando en cada lugar estilos diferentes pero igual de variados y agradables para nuestros visitantes, cuyo principal ingrediente el jengibre o ajo chino de comprobadas propiedades antioxidantes que combaten el cáncer y las enfermedades del corazón, disminuyendo los niveles totales de colesterol, los niveles de triglicéridos y la arterioesclerosis; muy útil también para prevenir la coagulación de la sangre.

Como mencionábamos al comenzar este artículo queremos rescatar nuestras tradiciones a través de la utilización de nuestros productos originarios tales  como la quinua, de conocido valor nutritivo en todo el mundo o la soya cuyas aplicaciones son tan variadas, situarlos donde corresponde y emprender la tarea de no perder su utilización en nuestro diario trajinar por ejemplo la utilización del ajo, uno de los ingredientes mas utilizados en nuestras comidas y que al igual que el jengibre tiene propiedades terapéuticas ya que sirve para tratar todo tipo de infecciones como la tos, los resfriados y la gripe, debido a sus propiedades antisépticas, antibacterianas y antivíricas, es conocido en todo el mundo según se sabe en el pasado el ajo realizaba la función de los antibióticos antes de que  éstos se desarrollaran ya que un diente de ajo común contiene sustancias que equivalen aproximadamente a un quinto de una dosis normal de penicilina, lo que lo convierte en un excelente reforzador y estimulante del sistema inmunológico; nada mejor que un jarabe de ajo y miel para aliviar un fuerte resfriado.

Así como nuestro famoso ajo, la cebolla constituye otro de los productos con mayor consumo en la preparación de nuestras comidas pues no se concibe un buen aderezo sin una buena ración de cebolla, un pescado frito con una sarsa de cebolla, un ceviche sin cebolla no es cebiche.

Desde esta sección no vamos a deleitar con nuestras mejores recetas y a la vez ampliar nuestros conocimientos tanto ustedes como nosotros que en nuestro afán de informar conoceremos el valor nutritivo de nuestros productos para transmitirlos en cada edición de nuestra revista